Омар и лобстер – не два разных животных. Русское «омар» пришло через европейские языки, а «лобстер» – заимствование английского lobster. В торговле, меню и разговорной речи оба слова обозначают крупных морских десятиногих ракообразных, прежде всего настоящих омаров семейства Nephropidae. Реальное биологическое сравнение – это омар и речной рак.
Они действительно похожи: тело вытянуто, брюшко членистое, спереди расположены клешни, а длинные усики исследуют окружающее пространство. Такое сходство объясняется родством. Но речные раки приспособлены к пресной воде и обычно значительно мельче, тогда как настоящие омары живут в море и среди них встречаются очень крупные виды.
Термины без путаницы
| Слово | Что означает |
|---|---|
| Омар | принятое русское название крупных морских ракообразных группы настоящих омаров |
| Лобстер | другое название омара, особенно частое в торговле и ресторанной речи |
| Речной рак | пресноводный родственник омаров из нескольких семейств раков |
| Лангуст | отдельная группа морских ракообразных без огромных передних клешней, не синоним омара |
| Лангустин | обычно норвежский омар Nephrops norvegicus, а не маленький лангуст |
Сравнение речного рака и настоящего омара
| Признак | Речной рак | Настоящий омар |
|---|---|---|
| Вода | пресная | морская |
| Типичный размер | обычно от нескольких до нескольких десятков сантиметров | многие виды крупнее; американский омар способен достигать особенно большой массы |
| Клешни | развитые, но пропорции зависят от вида | у настоящих омаров крупная первая пара, у американского омара клешни различаются по функции |
| Панцирь живого животного | бурый, зеленоватый, синеватый или иной защитный тон | обычно тёмный оливково-бурый, не ресторанно-красный |
| Укрытия | норы, коряги и камни в реках и озёрах | расщелины и норы на морском дне |
| Размножение | самка носит яйца под брюшком | самка также прикрепляет яйца к плавательным ножкам под брюшком |
Почему внешний план тела почти одинаков
Речные раки и настоящие омары входят в инфраотряд Astacidea. Их головогрудь закрыта прочным панцирем, за ней следует длинное мускулистое брюшко. Пять пар ходильных ног дают группе название «десятиногие», хотя первая пара настолько преобразована в клешни, что при беглом взгляде её не считают обычными ногами.
На конце брюшка расположен хвостовой веер. При угрозе животное резко сокращает мышцы, подгибает брюшко и рывком плывёт назад. Под брюшком находятся плавательные ножки; у самок к ним прикрепляются яйца. Поэтому по одной фотографии без масштаба отличить небольшого омара от крупного речного рака бывает трудно.
Где проходит главная граница
Надёжнее всего учитывать среду. Речные раки живут в пресных водоёмах: ручьях, реках, озёрах, водохранилищах и прудах. Разные виды неодинаково чувствительны к температуре, кислороду и загрязнению, но морская солёность для типичного речного рака не является нормальной средой.
Настоящие омары морские. Американский омар Homarus americanus населяет холодные воды северо-западной Атлантики, европейский омар Homarus gammarus – восточную Атлантику и прилегающие моря. Днём они часто скрываются в каменистых расщелинах или норах, а ночью выходят за кормом. Подробнее разнообразие группы описано в материале об омарах.
Пересаживать найденное ракообразное из одной воды в другую нельзя. Резкая смена солёности нарушает работу клеток и жабр даже тогда, когда животные внешне кажутся почти одинаковыми.
Размер и клешни
Омар не определяется одной только крупностью. Молодой омар меньше взрослого речного рака, а размеры самих видов сильно различаются. Тем не менее крупный американский омар способен весить многие килограммы, тогда как привычные европейские речные раки остаются значительно компактнее.
У американского омара две большие клешни часто неодинаковы. Массивная дробящая клешня раздавливает раковины, а более узкая режущая удерживает и разрывает мягкую добычу. Право- или левостороннее расположение функций не фиксировано. У речного рака клешни тоже помогают добывать пищу, обороняться и соперничать, но обычно не достигают таких размеров относительно массивного тела.
Не все животные, продаваемые как lobster, имеют огромные клешни. Колючие лангусты семейства Palinuridae вооружены длинными усиками и лишены гигантской первой пары. Именно их хвосты часто продаются отдельно. Поэтому отсутствие клешней может означать не «самку омара», а совершенно другую группу.
Почему варёный омар красный
Живой американский омар обычно оливково-зелёный или зеленовато-бурый, иногда с тёмными пятнами и синеватыми участками в сочленениях. Ярко-красный цвет появляется при нагревании: белковые комплексы, скрывавшие красно-оранжевый пигмент астаксантин, разрушаются. Такой же принцип действует у многих крабов и креветок.
Редкая генетическая или химическая особенность окраски может сделать живого омара синим, жёлтым или пятнистым. Синий омар не относится к отдельному виду только из-за цвета.
Чем омар не является
Омар не равен крабу: у настоящего краба брюшко короткое и подогнуто под широкую головогрудь. Различия разобраны в сравнении речного рака и краба. Камчатский краб, несмотря на название и крабоподобную форму, относится к неполнохвостым и ближе к ракам-отшельникам.
Омар также не является огромным речным раком, которого можно без последствий поселить в озеро. Это морской родственник с собственной физиологией. Итоговая формула такая: «омар» и «лобстер» – синонимы, а речной рак и омар – разные пресноводные и морские линии одной близкородственной группы. Других ракообразных удобно искать в разделе беспозвоночных атласа.