Лангустин напоминает небольшого стройного омара: у него вытянутое тело и заметная пара длинных узких клешней. Креветки обычно меньше, их брюшко сильнее изогнуто, а передние конечности не образуют таких крупных клешней. Оба относятся к десятиногим ракообразным, но принадлежат к разным ветвям этой большой группы. На прилавке путаницу усиливают торговые названия, поэтому смотреть нужно не только на этикетку.
Сравнение по строению
| Признак | Лангустин | Креветка |
|---|---|---|
| Типичный представитель | норвежский омар Nephrops norvegicus | множество видов разных семейств |
| Общий силуэт | похож на маленького омара | более тонкий, с заметно изогнутым брюшком |
| Передние конечности | длинная пара клешней | клешни малы или внешне почти незаметны |
| Размер | обычно крупнее большинства столовых креветок | от крошечных видов до крупных тигровых креветок |
| Образ жизни | держится у дна и прячется в норах | виды живут на дне, среди растений или в толще воды |
| Цвет до готовки | розовато-оранжевый | прозрачный, серый, розовый или иной, зависит от вида |
Кто такой настоящий лангустин
В европейской кулинарной торговле лангустином чаще называют норвежского омара Nephrops norvegicus. Это близкий родственник настоящих омаров из семейства Nephropidae. Английские названия Norway lobster, Dublin Bay prawn и scampi относятся к тому же животному или приготовленному из него продукту, хотя слово prawn обычно ассоциируется с креветками.
Лангустин живёт в северо-восточной Атлантике и некоторых прилегающих морях. Он населяет мягкое илистое дно, где выкапывает систему нор. Из укрытия ракообразное выходит за кормом, поедая червей, моллюсков, мелких ракообразных и падаль.
Почему креветка – не один вид
Слово «креветка» объединяет множество похожих десятиногих ракообразных. Они различаются размером, окраской, солёностью среды и способом движения. Северная креветка из холодных морей, крупная тигровая креветка и пресноводная креветка Амано не являются одной и той же формой разного возраста.
У типичной креветки длинные усики, тонкий панцирь и мускулистое брюшко. Резко сокращая его, животное может быстро отскочить назад. Плавательные ножки под брюшком помогают двигаться и переносить икру. У лангустина брюшко тоже развито, но передняя часть тела и клешни заметно тяжелее.
Не путать с лангустом
Лангустин и лангуст – разные животные, несмотря на сходство русских названий. Лангусты относятся к семейству Palinuridae, обычно крупнее и имеют очень длинные толстые усики, но лишены больших передних клешней. Лангустин, напротив, узнаётся именно по паре узких клешненосных конечностей.
Омар ближе к лангустину: оба входят в семейство омаровых. У крупных омаров одна клешня может быть массивной дробящей, другая – режущей. У лангустина клешни вытянуты и гораздо тоньше, а всё животное выглядит изящнее.
Размер не даёт абсолютного ответа
Большинство продаваемых лангустинов крупнее северных и коктейльных креветок, но некоторые тропические креветки достигают сопоставимой длины. Кроме того, упаковка может содержать только хвосты без головы и конечностей. В таком виде главный признак – клешни – исчезает.
Целого лангустина выдаёт омарообразная передняя часть тела. У креветки переход от головогруди к брюшку выглядит легче, а само брюшко чаще образует выраженную дугу. Длину нужно сравнивать без усиков и клешней: эти придатки визуально увеличивают лангустина.
Почему после варки оба краснеют
В панцире ракообразных присутствует пигмент астаксантин, который в живом животном связан с белками и может быть замаскирован другими оттенками. Нагрев разрушает эти связи, поэтому панцирь становится оранжевым или красным. Этот общий механизм не доказывает близость до одного вида и не помогает различать готовые хвосты.
Сырая окраска тоже ненадёжна. Креветка-доктор имеет яркий рисунок, северная креветка полупрозрачна и розовата, многие другие виды серые или бурые. Лангустин чаще оранжево-розовый уже при жизни, но освещение и хранение меняют впечатление.
Как читать этикетку
Надёжнее всего научное название. Nephrops norvegicus означает настоящего норвежского омара, которого продают как лангустина. Если указано другое латинское имя, товар может быть крупной креветкой, лангустом или совсем иным десятиногим раком под привлекательным торговым названием.
Итак, целого лангустина узнают по форме маленького омара и длинным клешням. Креветка обычно тоньше, сильнее изогнута и не имеет столь заметного «оружия». Но при покупке очищенного мяса внешние признаки почти исчезают, и тогда решающей становится корректная маркировка вида.